食全食美在宜春！上高一绝——串子泡腐你吃过吗？

食全食美在宜春

人们常说

世间唯有爱与美食不可辜负

制作美食

是对平凡生活的热爱

每个地方都有属于自己的独特美食

无论我们走到哪里

家乡的美食都是我们永远的牵挂

从今天起

宜春发布推出《食全食美在宜春》栏目

不管是特色小吃、传统美食

还是家乡美味

都可以告诉小布哟

让我们一起去探寻宜春的美食文化

开启不一样的味蕾盛宴~

今天小布就带你去

上高县徐家渡

探秘一种美食的制作过程~

“徐家渡什么最好吃？”

“泡腐啊！”

每当有人问起这个问题

上高县徐家渡镇人回答时总是脱口而出

的确

徐家渡油豆腐自古以来远近闻名

尤其是串子泡腐

乃当地一绝！

带着好奇

小布来到了徐家渡集镇泡腐制作传承人

——63岁的李秀彪家中

一睹串子泡腐的制作全过程

沿着徐家渡老街的青石板小道

我们走进了李秀彪师傅家

一进屋内

清新的豆香和“呲啦呲啦”的油炸声便扑面而来

“串子泡腐看似简单，要做得疏松可口，可不容易。首先选料很重要，要以当年采摘籽粒饱满、无虫口的优质黄豆为宜，再经过5~10个小时的浸泡、清洗，除去异味及泥沙，方可进行打浆、滤浆、煮浆、点浆、包压等工序，才能进入烹制环节。”李师傅一边说着，一边演示着制作流程。

 ▲ 选择优质黄豆为食材，再将其长时间浸泡、清洗

 ▲将磨好的豆汁放入十字形滤布架框内上下左右摇动，使豆浆与豆渣分离

“为了赶一早的集市，我们从凌晨四五点就开始制作。先将油温烧至120度，再将切好的小豆腐块轻轻放入油锅，以小火慢炸，不停搅拌，使每块豆腐块都受热均匀，直到炸成金黄色时方可捞出、沥干，即成成品，再20个一串用竹签穿成‘金黄珍珠项链’，提在手上还特有范儿呢。”李师傅幽默地说。

 ▲ 将整块豆腐切成小块

  ▲将小豆腐块放入油锅以小火慢炸，直到炸成金黄色

  ▲烹制泡腐不仅是个技术活，也是体力活

 ▲ 一颗颗金灿灿、 圆滚滚的泡腐令人垂涎欲滴

经过20多分钟的烹制

一颗颗金灿灿

圆滚滚的泡腐便出锅了

一旁的小朋友按捺不住激动的心情

随手抓起一个就往嘴里塞

边嚼边说着好吃，满脸幸福的样子

 ▲ 一名小朋友迫不及待地品尝着泡腐

李师傅见状
哈哈大笑起来并向我们介绍道他们家祖上几代都是从事串子泡腐制作的传到他这里已超百年历史而他自己在这行也已坚持了38年

 ▲将泡腐用竹签串成“金黄珍珠项链”，好提又好卖

 ▲将泡腐穿串，是当地最具特色之处

“做这行很辛苦，也很不容易，之所以还在坚持，只是不想让祖宗的老手艺就这么断了香火，没人传承。”李师傅感慨地说。

可喜的是

李师傅的串子泡腐制作工艺

已被列入上高县非物质文化遗产名录

他的儿子也已接棒，继续着这份事业

相信未来

徐家渡泡腐会越来越知名

这份非物质文化遗产也会传承得越来越久远~

小伙伴们

你的家乡有什么美食

你最喜欢的美食有哪些

记得留言和小布一起分享哟

来源：周亮文/图

编审：杨娟、章芳

编辑：夏侯婷

小布想和你交朋友，微信号：zhangfang309

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